河套小麥粉為啥那么貴?是低筋粉嗎?能做面包嗎?

作者:李宗全2020-06-22 16:54:29

摘要河套地區緯度高,小麥是春小麥,生育周期短,產量低,一般真正優質的有機小麥,是需要采用“輪作”的農作物,也就是說需要2-3年種一茬,因此河套小麥粉產量有限,市場價格就比較貴。河套小麥粉是高筋粉,是我國質量較好的面粉品牌之一。河套小麥粉中的河套雪花粉是高筋面粉,可以用來做面包。

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一、河套小麥粉為啥那么貴

1、河套地區的小麥主要是硬質小麥,磨出來的小麥粉面筋含量較多,延伸性和彈性較好,適合做饅頭和面包等食物,吃起來口感勁道,麥香味濃郁十足,同時河套地區緯度高,小麥是春小麥,生育周期短,產量低。

2、一般真正優質的有機小麥,是需要采用“輪作”的農作物,也就是說需要2-3年種一茬,因此河套小麥粉產量有限,市場價格就比較貴。

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二、河套小麥粉是低筋粉嗎

河套小麥粉是高筋粉,河套小麥粉是內蒙古特產,還是我國質量較好的面粉品牌之一,在幾十年前,河套小麥粉也被稱為“精面”,也就是面粉中的精品,因為河套小麥粉的蛋白質含量高,面筋性強,所以比較適合制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等。

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三、河套小麥粉能做面包嗎

1、河套小麥粉中的河套雪花粉是高筋面粉,可以用來做面包,首先準備河套雪花粉250g、溫水100ml、起酥油100ml、雞蛋1個、酵母5g、黃油20g、鹽適量、糖50g、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、適量水果。

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2、雞蛋、糖打至發白,倒入食用油和吉士粉拌均后再篩入生粉,隔水蒸至粉熟粘稠就可放涼備用,然后混合面包體所需的所有材料,揉至出膜后發酵,發酵至2倍大,就可將發酵好的面團排氣后搟成長方形,將起酥油切塊碼片,包好保鮮膜搟至整長片形。

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3、中間放入起酥油片,先折起1面蓋住起酥油,再折起另一半面片包住,兩邊捏緊避免漏油,打橫放好用搟面杖敲打稍大一些,再折起另一邊,包好入冰箱冷藏20分鐘左右,重復2次后,搟成大面片就可隨意整形,小面片四角劃1刀,中間不劃斷,每邊折起1個角整成風車狀,也可用大口杯子壓出2個圓面片,再用小口杯壓走1塊面片。

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4、2個重疊起來全部整好形擺入烤盤,邊角料做了2個小角酥,發酵至2倍大刷蛋液,中間填上醬餡,烤箱提前預熱190℃,烤18分鐘左右出爐,隨意在餡上面放適量水果裝飾即可食用。

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