鮮辣椒怎么保存 新鮮辣椒怎么保存不發霉

作者:王霜2018-08-20 23:49:33

大家在平時生活中都會有一些特別愛吃辣椒的,在城市基本會去超市買,如果買多了吃不完,該怎么辦呢?那么大家肯定會想辦法將新鮮的辣椒保存起來,可以讓自己在不外出購買的情況下吃上辣椒,當然用不同保存方法,辣椒的保存效果將不同,下面跟隨小編一起來看看吧!

鮮辣椒怎么保存 新鮮辣椒怎么保存不發霉

鮮辣椒怎么保存

一、鮮藏技術

1、室內黃土、泥(沙)貯藏:先在箱底層鋪一層3厘米左右的泥(沙),然后將辣椒消毒處理,晾干后裝入木箱內。一層辣椒一層泥(沙),向上裝至離箱口5~7厘米處,再覆蓋泥(沙)密封即可。貯藏的數量,木箱裝10千克,籮筐可多裝一點。箱子堆碼方法采用“騎馬形”疊堆,高4~5層。埋藏時,還要在室內地面上用空心磚或木箱圍成長2~3米、寬1米、高0.6~0.9米的空間,然后按上法逐層堆碼,在最高層覆蓋3厘米左右泥(沙)密封。為防止濕度過大,可在堆內設置若干通氣筒。埋藏的泥(沙)應稍微潮濕,但手捏不成團。

2、谷殼或麥麩貯藏:包裝、堆碼、管理與泥(沙)藏相同,只是用糠代替泥(沙),這樣對保持埋藏環境溫度的穩定有一定的作用。

3、草木灰貯藏:用土磚在墻角砌個池子,大小按辣椒數量而定,然后把鮮辣椒用草木灰拌勻放入池內,草木灰的數量以不露辣椒為宜,灰上蓋些薄草。用煤渣也能貯存鮮辣椒,鋪一層煤渣放一層鮮辣椒。需注意煤渣要蓋嚴辣椒,并經常噴灑清水,使煤渣處于濕潤狀態。

二、脫水

1、清水洗干凈,瀝水,晾曬九成干。

2、用線將辣椒柄處穿起,掛起晾曬至干。

3、辣椒要保存的話可以先晾干濕氣,保證辣椒完好無損,隔層放到框中不要擠壓太多,放在陰涼的地方,基本可保存一個月。

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三、冷藏

1、庫房要嚴格消毒用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑,徹底消毒。

2、采收就近采收,選擇病害少、長勢旺盛的地塊,要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮,剔除劣果、病果。裝筐或裝箱,盡量避免運輸中的碰撞、擠壓。

3、浸藥在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘,以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾干后,入庫預冷。

4、預冷要徹底、迅速。

5、裝袋將預冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內,每5-10公斤一袋,扎口。保鮮袋應選用透濕透氣的PE袋,防止“出汗”和氣體中毒(二氧化碳),二氧化碳達到5%時應解口放風,放風時間1小時左右。

6、冷藏溫度控制在8℃左右,選擇溫差0.5℃。

7、防霉貯藏期間要注意防霉,發現霉變現象,及時用保鮮煙霧劑熏殺。措施得當、條件完備,辣椒可保鮮3.5-4個月。

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新鮮辣椒怎么保存不發霉

1、腌制法:一般有兩種(青紅辣椒均可):一種是將鮮辣椒整個放入器皿中,一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒,再撒一層鹽,層層疊放,然后密封,放置兩三個月即可。主要特點也是咸辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎,入油鍋翻炒,可加入各種配料調味(如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒),至辣椒水分基本失去即出鍋,涼透以后密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料,如回鍋肉等。

2、干制法:即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上),制成干辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳,時間太長即成空殼。特點是干辣。使用時還需加工,不論切段還是搗末,一經熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。

3、泡制法:即將鮮辣椒,洗凈晾干后,放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上,但以一年左右的為佳,時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工,或切末,或切絲。主要用于魚香類川菜的配料,亦可直接食用佐飯。

4、凍制法:即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右,但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求,只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要適當挑選。其它辣椒若冷凍,解凍以后將完全軟化。需要時,從食品袋中取出若干,略微沖洗即可使用,余下的繼續凍入冰箱。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調味。

5、醬制法:即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分,需置器皿中。取用時打開,取完再封上,可儲存數年。可直接下鍋使用,但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜,如粉蒸肉等。

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辣椒可以生吃嗎

辣椒可以生吃,而且涼拌很好吃,可以做成老虎菜、辣椒切成絲、自己腌制的咸菜切成絲、香菜末、蔥絲,淋上香油,拌勻即可。不過咱們都一般給弄熟了吃,其實生吃的營養價值更高,只要你的胃能頂的住是可以生吃的。

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吃辣椒好嗎

辣椒做菜時候不僅味道好,還含有豐富的營養物質,又有重要的藥用價值,所以食用適量的辣椒是對人體的健康有好處的。

1、促進血液循環

由于辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,因此可以改女性怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀,又能增進腦細胞活性,有助延緩衰老,紓緩多種疾病。

2、辣椒有殺菌的作用

辣椒還有殺菌作用,可以抑制殺滅肚子里一些細菌和寄生蟲,辣椒還具有緩解疼痛作用。多吃辣椒可以促進出汗因而可以靠汗液蒸發降低體溫,所以垃圾還具有散熱作用。

3、辣椒幫助減肥

辣椒素能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,富含膳食纖維,有利于降脂減肥防病。辣椒素會刺激交感神經,交感神經決定人體內脂肪消耗的快慢,辣椒還可以促進腎上腺素的分泌,加速人體新陳代謝,加強脂肪細胞的燃燒和分解進而達到減肥的目的。

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其實在平時生活中辣椒我們都會以放在冰箱里冷藏為主,這樣味道不會有多少變化,但是大家要注意了辣椒放久了同樣也會比較容易爛掉。因此,雖然愛吃辣椒,也需要適量存放哦。

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