韭黃和蒜黃的區別是什么 韭黃的鑒別方法

作者:陸小嬌2018-01-26 14:32:45

韭黃的外形和韭菜一樣,只是顏色是白色或者淡黃色。吃起來的口感非常滑嫩可口,所以深受廣大消費者的喜歡。現在市面上還出現了一種和韭黃類似的蔬菜,人們把它稱之為蒜黃。這兩者之間其實還是有一些區別的。

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韭黃和蒜黃的區別是什么

1、蒜黃:蒜黃,顧名思義是屬于大蒜類,是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成,是在不受陽光照射和適當的溫、濕度下培養出來的黃色蒜葉,既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。色澤艷麗,香味濃郁,鮮嫩可口,營養豐富,是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。

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2、韭黃:韭黃,又叫黃韭菜,雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處,但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環境下生長,使其葉綠素失去作用,韭葉由綠轉黃,基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處,都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白,也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩,可開胃和助消化。

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韭黃的鑒別方法

1、看:根莖,扁平的是韭黃,圓的是蒜黃,其次蒜黃植株肥壯,葉蠟黃色,葉尖稍帶淺紫色,基部嫩白,葉尖不爛、不干

2、聞:韭黃具特殊強烈異味,比較刺鼻。蒜黃富有清香味,辣味不濃。不宜經常食用,易上火。

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韭黃的營養價值

1、補腎溫陽。韭黃性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。

2、益肝健胃。韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能。

3、行氣理血。韭黃的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、潤腸通便。韭黃含有大量維生素和粗纖維,可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來,隨大便排出體外,有"洗腸草"之稱,治療便秘,預防腸癌。

5、韭黃含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食欲和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜為辛溫補陽之品,能溫補肝腎。

6、適宜夜盲癥,干眼病之人食用,因為所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

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蒜黃的食用價值

1、提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

2、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。

3、解氣消脹:順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

4、祛脂降壓:使血壓更易控制,并使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

5、常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

韭黃和蒜黃的區別是什么 韭黃的鑒別方法

韭黃和蒜黃從香味像就可以分辨,其實只要會分辨,兩者之間還是非常好區分的。兩者之間的食用價值也是不一樣的,食用韭黃有補腎、健脾、潤腸的好處。食用蒜黃則是提高免疫力、降壓、消食的好處。

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