韭黃圖片大全 韭黃是什么

作者:王霜2018-01-26 14:28:31

韭菜想必大家都不陌生,它是一種口感極佳的蔬菜。而近些年深受人們喜歡的韭黃,就是和它一樣的,只是一個接受了陽光的照耀,一個沒有接受陽光照耀而形成的色差問題。很多人都喜歡吃韭黃,但是對于它的了解又有多少呢?

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韭黃是什么

韭黃,又叫黃韭菜,雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處,但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環境下生長,使其葉綠素失去作用,韭葉由綠轉黃,基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處,都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白,也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩,可開胃和助消化。

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韭黃的營養價值

膳食纖維。韭黃含有膳食纖維,可促進排便。并含有一定量的胡蘿卜素,對眼睛以及人體免疫力都有益處且含有多種礦物質,是營養豐富的蔬菜。韭黃中除硒的含量比韭菜高,其他營養成分含量均低干韭菜。

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維生素E和氨基酸。韭黃富含維生素E和氨基酸,超過白菜、油菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有瓜茄類蔬菜。能減少皮膚色斑,調節胃腸道消化功能,對脾、胰等臟器有益。

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粗纖維。韭菜含有較多的粗纖維,能增進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌,這些纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱。

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韭黃的食用禁忌

愛上火的人體質偏熱,經常出現便秘、口干舌燥、生口瘡等上火的癥狀。而韭黃性溫,偏于溫補,如果大量進食,會導致上火的癥狀更為嚴重。同時,兒童由于抵抗力較低,容易上火,最好也少吃韭黃。

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韭黃中含有豐富的膳食纖維,能夠促進腸胃的蠕動,但它也不易消化。所以,胃潰瘍患者,腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭黃,否則大量的粗纖維會刺激腸壁,引起腹瀉。

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大病初愈的人,由于體制較弱、消化能力較差,建議也不要食用韭黃,最好多吃米粥等易于消化的食物。

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韭黃對于子宮有一定的興奮作用,因此,準媽媽們最好不吃或少吃韭黃,以防胎動不安。

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容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應,影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹制韭黃時極少先焯水,所以老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭黃。

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韭黃的挑選

挑選根部粗壯,截口較平整,韭黃葉直,顏色鮮嫩翠綠為佳品,這樣的韭黃營養價值比較高。拿著韭黃根部葉子能夠直立,如果葉子松垮下垂,說明不新鮮了。

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韭黃有寬葉和細葉之分,寬葉韭黃葉色淡綠,纖維比較少,口感較好,細韭黃葉葉片修長,葉色呈深綠色,纖維較多,口感雖不及寬葉但香味濃郁。韭黃葉子枯萎、凌亂、有蟲眼的韭黃盡量不要購買,看著太粗壯不鮮嫩的需謹慎購買。

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韭黃相對于韭菜來說,吃起來的口感會更好一些,想必這也是人們喜歡它的原因之一。韭黃雖好,但是也是有一定的食用禁忌的,孕婦要少吃,體質虛弱的人也要適量的食用,以免引起身體的不適。

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