韭黃的功效與作用及禁忌

作者:陸小嬌2018-01-24 16:01:12

韭黃又叫韭菜白、韭菜芽等,就是韭菜種植過程中沒有陽光照射而變成黃色得名韭黃。韭黃的食用價值非常高,但要比較韭菜要稍微差一點,那么韭黃到底有哪些營養價值及食用禁忌呢?

韭黃的功效與作用及禁忌

韭黃的功效與作用及禁忌

韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸,性溫,入肝、胃、腎經。溫中行氣,散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫,入肝、腎經。補肝腎,暖腰膝,壯陽固精。全韭可補腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血,止汗固澀,干呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產后出血等病癥。

1、補腎溫陽。韭黃性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。

2、益肝健胃。韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能。

韭黃的功效與作用及禁忌

3、補血益氣。韭黃的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、潤腸通便。韭黃含有大量維生素和粗纖維,可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來,隨大便排出體外,有"洗腸草"之稱,治療便秘,預防腸癌。

5、抗突變。新近國內研究發現,韭黃及韭菜是良好的抗突變蔬菜。韭黃中抗突變作用的成分可以阻斷亞硝胺的合成,減少脫氧核糖酸的損傷和對抗氧化劑的氧化作用,因而是一種有效的抗突變劑。

韭黃的功效與作用及禁忌

韭黃的營養價值

每100克韭黃所含營養素如下:

熱量(22.00千卡)、蛋白質(2.30克)、脂肪(0.20克)、碳水化合物(3.90克)、膳食纖維(1.20克)、維生素A(43.00微克)、胡蘿卜素(260.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黃素(0.05毫克)、尼克酸(0.70毫克)、維生素C(15.00毫克)、維生素E(0.34毫克)、鈣(25.00毫克)、磷(48.00毫克)、鈉(6.90毫克)、鎂(12.00毫克)、鐵(1.70毫克)、鋅(0.33毫克)、硒(0.76微克)、銅(0.10毫克)、錳(0.17毫克)、鉀(912.00毫克)。

韭黃的功效與作用及禁忌

韭黃的選購與儲存

在挑選韭黃的時候,我們要選擇嫩黃色的,而不是枯黃色的韭黃,最好是葉片挺立的;然后再就是看切口,切口的色澤越鮮艷,則表示這韭黃越新鮮。

韭黃是不容易保存的蔬菜,買回來的一次沒做完,那么就必須要想辦法保鮮。可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好,不要沾水放在陰涼處。

韭黃的功效與作用及禁忌

韭黃和蒜黃的區別

韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品。是韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能產生光合作用,合成葉綠素,長成的韭菜,就會變成黃色,稱之為“韭黃”。蒜黃是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成,葉蠟黃色,基部嫩白,辣味不濃。兩種東西的確長的比較像,不過韭黃葉子是和韭菜一樣,扁平,較寬。蒜黃的葉子是筒狀,發圓,較薄較細。聞起來氣味也不一樣。蒜黃的氣味更重一些,韭黃比較清香。

韭黃的功效與作用及禁忌

韭黃,男女老少皆可使用,但是腸胃虛弱、眼疾患者最好少吃。喜歡吃韭黃的朋友,在選購韭黃時一定要注意挑選,原材料的新鮮度直接影響口感哦!且韭黃比較容易熟,不要炒制太久時間。

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